돈가스의 탄생 -튀김옷을 입은 일본 근대사 (とんかつの誕生―明治洋食事始め)
"21세기는 물질보다 정신이 중요시되는 시대다. '돈가스'를 탄생시킨 옛 사람들의 숨결을 다시금 겸허하게 되새겨 보았으면 싶다." 우리에게도 매우 익숙한 음식인 '돈가스'는 프랑스의 '코틀레트(영어로 커틀릿)가 그 원형이다. 가축의 뼈 부분에 붙어 있던 고기의 겉면에 미세한 빵가루를 묻혀 팬에 구워내는 요리인 커틀릿은 일본으로 건너온 후 두꺼운 빵가루를 입고 기름에 담가서 튀겨지는 현재의 형태로 변화했다. 하지만 돈가스가 자연스러운 과정을 통해 일본인의 식탁으로 들어온 것은 아니다. 일본은 7세기 후반 이후부터 메이지 유신에 의한 개항 이전까지 약 1200년간 천황령에 의해 육식이 금지된 나라였다. 때문에 메이지 천황의 갑작스러운 금육령 해제와 동시에 일어난 정부의 육식 장려 정책은 당시 일본인들에게 매..
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2016. 8. 20. 13:11
